1.鱿鱼干加工前的打算①自由选择摊货场。自由选择靠近海岸，吸取海水便利的广阔空地建晒货场。
维持摊货场所公共卫生干净，无污物，有条件的能用有水泥地面的晒货场所，一般地面也可以用草履盖，时逢潮湿的天气，不应在地面上洒一些水… 1.鱿鱼干加工前的打算①自由选择摊货场。自由选择靠近海岸，吸取海水便利的广阔空地建晒货场。
维持摊货场所公共卫生干净，无污物，有条件的能用有水泥地面的晒货场所，一般地面也可以用草履盖，时逢潮湿的天气，不应在地面上洒一些水，刮风时无法落下尘土，以免对鱿鱼导致污染。②晒制工具。有二种：一种是相同支架，而立水泥柱或木桩，两根桩基互为承托呈圆形屋脊状，每邻接两根柱子之间间隔4米~5米，甩7道铁丝，铁丝上套一些活动的小铁钩，每两根铁丝之间间隔20厘米～30厘米，立桩低3米～5米。另一种方式是活动晒架，用细竹竿做成3米×1.5米网框，中间悬挂尼龙网片，运用较为灵活性，不不受场地容许，用于较为广泛。
③建浸鱼池。需在摊货场的一角行驶停泊便利的地方，辟一些浸鱼用水泥池，按经营能力确认水池的数量，水池的规格是2米×2米×1.5米，底部有排水口，便于灌溉。2.鱿鱼干的加工工序①购置鱿鱼。
由于近年来海洋捕捞激化，生产无序，过度捕鱼，近海鱼类资源更进一步耗尽，国产鱿鱼体形太小，够得上加工规格的鱿鱼在近海早已很难寻找，只有远洋捕鱼，一般需从国外进口，大多从阿根廷、澳大利亚等地进口。②洗净。
把冰冻鱿鱼投放浸鱼的水池中，用新鲜海水洗净8小时或半天的时间，若摊货场距离海边较近，取海水不方便而用于自来水，必需水煮，水煮量按客户的拒绝而以定，洗净时间不多达12小时。水温维持在10℃～20℃之间，维持恒定温度，水温无法忽高忽低，直到鱿鱼体变软，鱼腹变硬后，捞起沥干水分，投放加工台。③除去内脏。用剪刀从鱿鱼的头部剪成至鱼尾部，清理内脏和鱼眼（内脏可销往渔粉加工厂，用于加工鱼粉的原料），用海水或盐水冲洗整洁，运到摊货场晒制。
3.鱿鱼干的晒制晒制最差自由选择在秋冬两季，此时气候潮湿少雨，风力大，蒸发量大。鱿鱼晒制的时间较为宽，一般须要6天～10天。操作者时把鱿鱼一条条安放铁丝网片上，在相同支架上用小铁钩钩住鱿鱼尾部，使触角朝下，以便及时控干体内的水分，鱿鱼的腹面朝上，可往返翻动，无法互相叠压在一起，摊至六七成腊时，可放进潮湿、通风的室内经大自然风干，才可转入纸盒工序。4.鱿鱼干的纸盒纸盒工序不应在卫生条件好的室内展开。
晒制好的鱿鱼干体色微红，肉质白嫩，质量上乘。经过人工整理，把触角理平、平顺，胴体敲平坦，取出鱿鱼专用纸箱，一般15千克为一标准箱，用胶带封口，投放市场销售。
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